今回はフランスの地方サラダについてのお話です。
日本で有名なフランスのサラダに、
La salade niçoise／ニース風サラダがあります。
目に鮮やかですね。
調べてみるとレシピはいろいろで、
こうじゃなきゃニース風サラダと言わないというのもなさそうなのですが、
”本当のニース風サラダ”というレシピより、
材料は
＊トマト
＊卵
＊アンチョビ・フィレ
＊ツナ
＊ニース産オリーブ
＊セベット（白ネギ）
＊ラディ（ラディッシュ）
＊パプリカ
＊インゲン
＊キュウリ
＊オリーブオイル
＊塩、胡椒
＊ヴィネガー
だそうです。
きっとアンチョビやトマト、ツナ、オリーブなんかが南仏風だからですかね。
私が食べたのはジャガイモが入っていたような気が・・・。
そしてこちらはあまり知られていませんが、わが町LYONにも
立派なLa salade lyonnaiseリヨン風サラダがあるんですね～。
わ＝！拍手）））
あぁ、これこれ。
真ん中のふわふわした白いものはポーチドエッグです。
これをどのタイミングで食べるかってのが、
けっこう楽しみなんですよね。
ポーチドエッグの”とろ～っ”が美味しいです。
私はニース風サラダより、こちらの方が好きです。
材料は
＊カリカリのベーコン
＊ポーチドエッグ
＊サラダの葉っぱ（前回ご紹介のフリゼ）
＊クルトン
＊ニンニクのみじん切り
＊シブレット
＊塩、こしょう
＊赤ワインヴィネガー
なのですが、
”なんでこれがLYON風なの？
ベーコンと卵ってリヨンの名産品？
ねぇねぇ、なんで？”と友人に聞いたのですが
”知らないよ！君はいつもなんでが多い！”
とキレられてしまいました。
いくら調べても解明できずじまいです。スミマセン。
こちらはリヨンのレストラン街の
あらゆるリヨン料理レストランで食べられます。
ポーチドエッグの作り方は、
通常、お酢を入れたお鍋のお湯にそーっと卵を落とし、形を整えるののですが、
レストランで働いていた友人はラップに卵を割り入れ、包み、輪ゴムでしばり、
（てるてる坊主を逆さまにした状態）
それをお湯の中に落として作っていました。
うん、合理的。
これなら何個もいっぺんに作れますね。
ちなみにLa salade japonaiseと検索したところ、
なんだか白菜の芯のところと人参の千切りに
お酢ベースのドレッシングをかけたものにヒットしました。
紅白なますでも作りたかったんですかね。
他、いろいろ珍妙なサラダがヒットしますので、
興味のある方は検索してみて下さい。
こんな暑い日に・・・
