ぺリゴールの素晴らしきグルメの世界

フランス南西部のアキテーヌ地方圏の北部にぺリゴールという地域があります。ここはフランス有数の自然の豊かなところであるほかグルメでも知られています。ぺリゴールのグルメの中でもフォアグラとトリュフは特に有名でしょう。時は17世紀、ルイ14世もこのぺリゴールのトリュフを堪能していたと伝えられています。ぺリゴールのグルメの評価はその頃から衰えることがありません。

ぺリゴールのフォアグラは古くからの伝統に則って、ガチョウやアヒルを肥育することによって作られます。必要以上に餌を与えて人工的に脂肪肝を作り出すのです。ガチョウやアヒルたちは豊かなぺリゴールの大自然の中にある農場にて元気いっぱいに育てられます。今日も彼らは上質のハーブを食べていることでしょう。またぺリゴールではトリュフも外せません。毎年5月から10月の間は夏トリュフが、12月から1月末までは黒トリュフが作られています。高級食材の黒トリュフの中でも最高級のものとされているのがこのぺリゴールトリュフです。フランス料理には欠かせないトリュフは今日も美しく盛られたお食事に豊かな香りを沿えています。他にもぺリゴールではセープ茸というきのこも有名です。森の宝と言われるこのきのこはフランスのマツタケとも言われており、スープやパスタなどでも美味しくいただけます。

そしてここぺリゴールはボルドーからも近くワインも生産されています。まろやかで力強く、ぺリゴールのフォアグラやトリュフとの相性は抜群です。グルメといえばぺリゴール。数世紀に渡って賞賛されてきた品々をぜひご賞味ください。

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