このカスレ、ラングドック地方の料理として有名ですが特に知られているのはカステルノーダリ、カルカッソンヌ、トゥールーズのものです。カステルノーダリでは豚肉・ソーセージ・鴨のコンフィ、カルカッソンヌでは豚肉のほかに羊肉などが、トゥールーズでは羊肉や鴨のコンフィが使用されます。その他にもレシピはその土地のものが使用されることから味は変化するようです。しかしこの３者の間ではどこがカスレ発祥の地かという論争がかねてから続いています。自らのカスレこそが至高であるというしのぎを削る争いです。彼らにとっては生死を分ける闘いなのでしょうがこれからも決着はつかないような気がします。
日本生まれ日本育ちでもどこかお母さんの味がする（ような気がする）カスレ。素朴な味わいですしワインともよく合います。もちろんこのラングドック地方のワインとご一緒にどうぞ。ぜひラングドック地方に趣いてどこのカスレが本物か見極めてみてください。
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